Чтобы запустить 1С с нужным языком интерфейса в Ubuntu можно отредактировать ярлык запуска: в папке пользователя ~/.local/share/applications/1cestart.desktop в строку Exec нужно добавить параметр «/L uk» или «/L ru» например.
Но! Стандарнтый ярлык запуска, с именем 1cestart.desktop переписывается после каждого запуска 1с, по этому лучше сделать копию ярлыка и в ней прописать нужный ключ языка.